Jämförelse - hälsofördelar med kallpressad rapsolja

Kallpressad rapsolja och varmpressad rapsolja skiljer sig åt i både framställning och egenskaper. Här är en jämförelse av fördelar och nackdelar med båda typerna:

Kallpressad rapsolja

Fördelar
Kallpressad (oraffinerad) rapsolja av god kvalitet innehåller:: enkelomättade fettsyror – 63,3 %, mestadels oljesyra, fleromättade fettsyror – 28 %, inklusive 18 % linolsyra och 9 % alfa-linolensyra, mättade fettsyror – 7 %, 60 mg tokoferol (vitamin E) per 100 g (mer av denna värdefulla antioxidant finns endast i solrosolja), 700 mg steroler per 100 g, 70 mikrogram vitamin K per 100 g.

1. Näringsinnehåll: Kallpressad olja behåller fler näringsämnen, inklusive antioxidanter och vitamin E, tack vare den låga temperaturen vid pressningen.
2. Smak: Den har en mild, nötaktig smak, vilket kan vara mer tilltalande i vissa maträtter.
3. Ingen kemisk behandling: Kallpressad olja innehåller inga tillsatta kemikalier, vilket gör den mer naturlig.

Nackdelar:

1. Halt av olja: Kallpressning ger ofta en lägre avkastning av olja jämfört med varmpressning.
2. Hållbarhet: Den är känsligare för ljus och värme, vilket kan påverka hållbarheten negativt.
3. Kostnad: Kallpressad olja kan vara dyrare på grund av mer arbetsintensiv framställning.

Varmpressad rapsolja

Fördelar:

1. Högre avkastning: Varmpressning ger en större mängd olja från fröna, vilket gör processen mer effektiv.
2. Längre hållbarhet: Oljan är ofta mer hållbar och tåligare mot lagring jämfört med kallpressad olja.
3. Kostnadseffektiv: Varmpressad olja är vanligtvis billigare, vilket kan göra den mer ekonomiskt fördelaktig för konsumenten.

Nackdelar:

1. Minskad näring: Temperaturen vid pressningen kan förstöra vissa näringsämnen och antioxidanter, vilket kan göra oljan mindre näringsrik.
2. Smak: Varmpressad olja har en mer neutral smak, vilket kanske inte passar alla maträtter.
3. Kemisk behandling: Det kan finnas risk för att kemikalier brukas i efterbehandling, vilket kan påverka produktens renhet.

Det är värt att notera att raffinering av rapsolja består av flera steg:
-Hydrering – En process som åtföljer extraktion vid kemisk oljeextraktion, vilket innebär att fosfolipider (lecitin) avlägsnas. (60°C)
-Avgumming – Färgämnen, metaller och fosforföreningar elimineras med hjälp av fosfor- eller citronsyra. (80°C)
-Neutralisering – Kaustiksoda hjälper till att avlägsna fria fettsyror, färgämnen, metaller och fosforföreningar från rapsolja. (90°C)
-Avfärgning – Blekjord hjälper till att ljusa upp oljan genom att ta bort pigmenten: klorofyller och karotenoider. (90°C)
-Dehydrering – Vakuumångdestillation används. Detta möjliggör avdunstning av fria fettsyror, färgämnen, svavelföreningar och oxiderade fettsyror.
De höga temperaturer (185-270°C) som påverkar oljan under pressning, extraktion och raffinering leder till bildandet av sekundära oxidationsprodukter:
ketoner, aldehyder och hydroxider.
Dessa föreningar är mycket aktiva och kan orsaka skador på cellmembran och intracellulära strukturer.
De är mutagena, aterogena och hämmar enzymaktivitet.

För närvarande används endast två indikatorer för att bedöma kvaliteten på raffinerad olja:
peroxidtalet och syratalet. Tyvärr beskriver dessa parametrar inte innehållet av mycket skadliga sekundära oxidationsprodukter.

Sammanfattningsvis:
Varmpressadrapsolja pressas vid 90 grader Celsius,
-extraheras vid 55 grader Celsius,
-hydreras vid 60 grader Celsius,
-avgummas, avsyras och avfärgas vid cirka 90 grader Celsius,
-deodoriseras vid ett temperaturintervall på 185-270 grader Celsius.

Valet mellan kallpressad och varmpressad rapsolja beror på vad du prioriterar – om det är smak och näringsinnehåll eller kostnad och hållbarhet. Båda typerna har sina fördelar och nackdelar beroende på användning och preferenser.